Los tubérculos, una vez limpios, se cuecen durante 20 minutos en agua y sal, se pasan por la batidora con unas cucharadas de puré de patata para darle consistencia.
Antes de servirlo, se añade, cuando está todavía caliente, un buen trozo de mantequilla.
Puede sustituir a la alcachofa o a la patata en cualquiera de sus aplicaciones usuales.
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